Ingredience

Těsto

• 250 g Schär Bread Mix
• 250 ml plnotučného mléka
  • 50 ml na kvásek
  • 200 ml do těsta
• 15 g čerstvého droždí
• 60 g třtinového cukru krystal
• 50 g změklého másla
• 1 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 lžička psyllia (volitelné, ale doporučené)
• špetka soli

Náplň

• 40 g změklého másla
• 40 g třtinového cukru krystal
• 10 g skořicového cukru
• 1 vrchovatá lžička mleté skořice

Potření před pečením

• 1 vejce
• 1 lžíce mléka

Poleva

• 100 g Philadelphia
• 30 g změklého másla
• 40 g moučkového cukru
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• 1–2 lžíce mléka (podle požadované hustoty)

Na podsypání

• kukuřičný škrob (2–3 lžíce)

---

Postup

1. Kvásek

Do sklenice dej 50 ml vlažného mléka (cca 35–38 °C) a 1 lžičku třtinového cukru krystal (odebranou z 60 g určených na těsto). Rozdrob dovnitř 15 g čerstvého droždí, promíchej a nech stát asi 10 minut.

Kvásek je připravený, když vytvoří pěnu a zvětší objem.

2. Těsto

Do velké mísy dej 250 g Schär Bread Mix, zbylý třtinový cukr krystal (cca 55 g), špetku soli a 1 lžičku psyllia. Promíchej.

Přidej 1 vejce, 200 ml vlažného mléka, 1 lžičku vanilkového extraktu a kvásek. Promíchej a nakonec zapracuj 50 g změklého másla. Ručně hněť přibližně 5 minut.

Bezlepkové těsto nebude elastické jako pšeničné. Je správně, když je měkké a lehce lepivé.

3. První kynutí (a mezitím náplň + poleva)

Zakryj mísu fólií nebo utěrkou a nech kynout 40–60 minut, dokud těsto nevyroste přibližně na 1,5–2násobek objemu (v chladné kuchyni klidně déle).

Mezitím si připrav náplň (krok 4) a polevu (krok 5).

4. Náplň (krém dovnitř)

Vidličkou utři na pastu:

• 40 g změklého másla
• 40 g třtinového cukru krystal
• 10 g skořicového cukru
• 1 vrchovatou lžičku mleté skořice

5. Poleva (krém navrch)

Vyšlehej 100 g Philadelphia, 30 g změklého másla, 40 g moučkového cukru a ½ lžičky vanilkového extraktu. Postupně přidej 1–2 lžíce mléka, až je poleva hustá, ale roztíratelná. Dej stranou (klidně do lednice).

6. Rozválení

Pracovní plochu i váleček lehce popraš kukuřičným škrobem.

Vykynuté těsto vyklop a přelož asi 3–4× (okraj do středu → otočit o 90° → zopakovat) — tím se zpevní. Pak vyválej obdélník přibližně 30 × 40 cm. Když se lepí, přidej jen malé množství kukuřičného škrobu.

7. Naplnění a stočení

Připravenou náplň z kroku 4 rozetři až ke krajům placky. Pak zvol jeden ze dvou způsobů krájení:

• Kráječem na pizzu: rozválenou placku s náplní nakrájej kráječem na pizzu na ~12 pruhů a každý pruh sroluj do šneka.
• Nití: placku sroluj po delší straně do rolády (netahej ji moc, ale ani ji nenech volnou; spoj přitlač) a roládu nakrájej na 12 stejných šneků obyčejnou nití.

Šneky poskládej na plech s pečicím papírem, mezi nimi jen 1–2 cm mezeru, aby se při pečení dotýkaly — budou vláčnější.

8. Druhé kynutí

Šneky lehce postříkej vodou a zakryj fólií tak, aby se jí nedotýkaly. Nech kynout asi 20 minut. Mezitím předehřej troubu.

9. Pečení

Horní + dolní ohřev, 230 °C (horkovzduch ~210 °C; u téhle metody s párou je horní + dolní lepší). Na dno trouby dej starý hlubší plech.

Šneky potři směsí 1 vejce + 1 lžíce mléka. Vlož plech se šneky do trouby, do spodního plechu nalij asi 500 ml vroucí vody a rychle zavři.

1. fáze (~7 minut): šneky mají být viditelně větší, pevnější a jen lehce zlatavé — nemusí být úplně dopečené. Když jsou stále úplně bledé, přidej 1–2 minuty. Pak otevři troubu, vypusť páru, vyndej spodní plech a sniž na 200 °C (horkovzduch ~180 °C). Můžeš je znovu lehce potřít vejcem.

2. fáze (15–20 minut): hotové jsou, když mají sytě zlatavou barvu a střed pruží při lehkém stisknutí.

10. Po upečení

Nech šneky 1–2 minuty na plechu, pak je lehce pokapej 2–3 lžícemi teplého mléka — nepřelévat, jen zvlhčit povrch. Díky tomu budou měkké i druhý den. Po dalších 5–10 minutách je přendej na mřížku.

11. Poleva navrch

Připravenou polevu z kroku 5 natři na ještě mírně teplé šneky.

---

Skladování

Nech úplně vychladnout, pak ulož do uzavíratelné krabičky nebo dobře zabal. Skladuj při pokojové teplotě 1–2 dny. Nedávej do lednice — bezlepkové pečivo tam rychle vysychá. Na delší dobu je můžeš zamrazit.

Ohřev

Druhý den šneky pokapej asi 1 lžící mléka a ohřej 10–15 sekund v mikrovlnné troubě. Budou znovu měkké téměř jako čerstvé.

Poznámky

• Schär Bread Mix je pro tento recept vhodnější než Freee Plain Flour nebo samokypřicí směs.
• Třtinový cukr krystal je vhodnější než moučkový do těsta i náplně, protože lépe karamelizuje.
• Moučkový cukr použij pouze do Philadelphia polevy.
• Vanilkový extrakt dodá těstu výrazně lepší chuť.
• Psyllium není nutné, ale 1 lžička pomůže vláčnosti a stabilitě těsta.
• Kukuřičný škrob používej jen na lehké podsypání, aby šneci nezůstali sušší.