Vaječné muffiny napůl (žampionové & šunkové)
Jeden vaječný základ, dvě náplně — žampionová a šunková s mozzarellou. 12 muffinů (6 + 6).
Ingredience
Vaječný základ (společný)
- 8 vajec velikosti M (dle originálů stačí 7)
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
Houbová náplň (mísa A → 6 muffinů)
- 40 g červené cibule
- 50–60 g bílých žampionů
- 1 lžíce oleje (řepkový/slunečnicový)
- 25 g baby špenátu
- ½ lžičky sušené majoránky
Šunková náplň (mísa B → 6 muffinů)
- 100 g vepřové šunky (nejvyšší jakosti)
- 60 g mozzarelly
- 25 g pórku nebo jarní cibulky
- 20 g baby špenátu
- ½ lžičky sušeného tymiánu
Špenát celkem 45 g — z jedné vaničky (125 g) zbyde ~80 g na jindy.
Postup
1. Opeč žampionovou směs
40 g červené cibule nakrájej najemno, 50–60 g žampionů na tenké plátky. Na pánvi rozehřej 1 lžíci oleje, přidej cibuli a žampiony a opékej 3–4 minuty na středním plameni.
2. Nech vychladnout
Směs přendej do misky a nech 10 minut chladnout. Mezitím předehřej troubu na 190 °C horní + dolní ohřev (horkovzduch ~170 °C) a připrav silikonovou formu na 12 muffinů.
3. Vaječný základ
Do velké mísy rozklepni 8 vajec, přidej ½ lžičky soli a ¼ lžičky pepře a rozšlehej metličkou. Základ rozděl napůl do dvou mís. (Při 7 vejcích nalij do houbové mísy o trochu méně, poměr 3 : 4.)
4. Mísa A — houbová
25 g baby špenátu nakrájej najemno a přidej i s vychladlou žampionovou směsí a ½ lžičky majoránky. Promíchej.
5. Mísa B — šunková
100 g šunky a 60 g mozzarelly nakrájej na malé kostičky, 25 g pórku na tenké proužky. Přidej i s 20 g nakrájeného špenátu a ½ lžičky tymiánu. Promíchej.
6. Naplň formu
Směsí z mísy A naplň 6 prohlubní, směsí z mísy B zbylých 6 — vždy do ¾ objemu. Houbovou stranu si označ plátkem žampionu navrch.
7. Peč
22–25 minut na 190 °C, dokud nejsou muffiny zlatavé a uprostřed pevné. Šunková strana s mozzarellou může být hotová o chvíli dřív — pokud se houbová ještě třese, nech ji dopéct.
8. Podávej
Teplé, nebo nech vychladnout — v lednici vydrží 3–4 dny.
Poznámky
- Teplota 190 °C je kompromis mezi originály (180–185 °C / 30–35 min vs. 200–205 °C / 16–18 min). Žampionová směs je předpečená, dlouhé pečení nepotřebuje.
- Vejce: originály dávají 6/12 (houbový) a 8/12 (šunkový). Přesná kombinace je 7; s 8 budou obě strany nadýchanější.
- Chceš-li všech 12 z jednoho druhu, zdvojnásob příslušnou náplň a druhou vynech.
Kombinace dvou receptů z Rohlíku (Jíme zdravě): žampiony & špenát a mozzarella.